山形ラ・フランスで美味しいジャム

 今年もラ・フランスの仕入れに、首都圏からはるばる山形に出かけました。購入したのは昨年、発見した東根市の「よってけポポラ」という直売店。格安の「傷物あり」を中心に３０個を購入しました。正確にはおぼえてないけど、全部で３０００円ぐらいかな。

　ラ・フランスは買ってすぐ食べられるわけではなく、熟させる必要があります。今回、購入した品の大半に、食べ頃は１１月７日という表示。その時期からぼちぼちと食べ始めましたが、残念ながら傷んでしまったものも、ちらほら出始めました。ということで、購入１２日後、ジャム作りに着手しました。ラ・フランスはナシというより桃に近い感じの食感。そのままで１個はペロッと食べられます。その結果、ジャムに回せたのは小ぶりな８つと相成りました。

　皮をむき、芯を取ると重さは合計９６０グラム。ジャムの場合、砂糖の目安は３０％ほどですが、甘さを考慮して２５０グラムにしました。１時間ほどまぶして、後は煮るだけ。沸騰してきたら、弱火にして１時間。途中、何度かかき回しましたが、煮やすくするため、全部じゃないけど、少しずつつぶしました。ここで、レモン汁を入れるのを忘れたことに気づきました。慌てて大さじ２を入れたけど、ちょっと足りないかな。さらに大さじ４を入れると逆に酸っぱく感じ、砂糖を若干だけ、追加しました。

　少しゆるめぐらいに煮詰めて、できあがり。大小２つの瓶に収まりましたが、大が５００グラム、小が２５０グラム、合わせて７５０グラムでした。鍋に入っていたのが、ラ・フランスと砂糖合わせて１２００グラムほどなので、６割ちょっとぐらいまで煮詰めた計算になりますよね。できあがったものは、酸っぱさも感じず、美味しいジャムになりました。

　正直、これぐらいの量だと、もうちょっと作りたいって気もしました。ただ、山形までの往復交通費など合わせて４万円。３年連続で仕入れに出かけた結果、ほぼ観光地を回ってしまったため、来年以降はもういいかなという感じ。通販で安く美味しいものが「仕入れ」られるかなあ。