秋は梨ジャム

   春はイチゴ、夏は桃、と例年作り続けているジャム。秋は梨ジャムです。今年、千葉県市川市の大町梨街道にジャム用梨を買いに出かけましたが、例年、購入している店はたたまれているようで、隣接する高級店でＢ級品を買いました。

  Ａ級品だと１個１０００円近いという贈答専門店のようです。それでも、直接、食べるとかなり美味しくて、なかなかジャム作りに進みませんでしたが、購入１週間、一部の梨がじゅくじゅくになったのがきっかけで梨作りスタート。

　今回の品種は秋月．例年の豊水、幸水より若干お値段、高めです。食べ残った４個を使いました。皮をむいて芯を取った段階で１０５０グラム。甘めなので、砂糖は控えめにし、目安の３０％に満たない２８０グラム。レモンは小２個（大さじ４）を用意しました。

　以前、小さめのいちょう切りにしただけで煮ていましたが、今回は半分をいちょう切り、残りはすりおろしました。あとは鍋で煮るだけです。グラニュー糖を使わず、三温糖にしたので、ちょっと茶色が濃いめになりました。でも、お味は関係なし。

   沸騰するまで強火にし、あとは弱い中火でグツグツ。水分が多いせいか、焦げる雰囲気もなく、アクも少ないようです。

  正確にはおぼえてないけど、30分ほどでちょうどの加減に煮詰まりました。味見すると、我ながら、ほぼ完璧でした。甘さ、梨の香り。すりおろした分、なめらかな気がします。

  完成したジャムの分量は５００CCほどでしょうか。もう少し秋が深まると、大好きなラ・フランスの季節になります。だから梨ジャムはほどほどです。