成功レシピは参考にしなくっちゃ うろおぼえじゃ美味しい物できず

　やっぱレシピは大事だ。それも自分が経験したことはきっちり記しておくこと。テキトーな記憶でつくったらろくでもないものができる。そんな悲しい料理を作ってしまった。今年も挑戦した桃ジャム。過去２年に比べ妙に甘く香りも欠けている。昨年書いたブログを一読しておけば防げたトラブルだった。

桃１７５０グラムで桃ジャム

　一昨年６個分、昨年９個分、今年は１０個　、それも大きめの桃でチャレンジした。皮をむき、種を取った段階で１７５０グラム。昨年の１・５倍だ。この次の手順で根本的なミスを犯してしまった。２センチ角が最適なのに８分の１ぐらいにしたところで、小さく切るのをやめてしまったのだ。量が多すぎて面倒になったのか、そのときの心理はよく分からない。

砂糖も多すぎた

　砂糖の分量も間違えた。一般のレシピには３０～５０％とある。そこでてきとーにグラニュー糖を７００グラム弱を入れてしまった。４０％というのはある意味、適正に見えるが、昨年までの経験だと３０％ちょっとで十分。それもブログに書いていた。

大きく切りすぎ、なかなか煮えず

　実際に桃を煮始めると、切った桃が大きすぎるのかなかなか煮えてくれない。１０分、２０分、３０分と時間が過ぎていく。しびれを切らして、中をかき混ぜたり、へらで実をつぶしたりした。量の違いがあるとはいえ、昨年は沸騰するとあっという間にドロドロになった記憶がある。途中、なめてみると、少し甘すぎる。こればかりは後に戻れない。

かき混ぜて、香り飛ぶ

　結局、これでいいかなと判断したのは煮始めて約５０分。結構、実が大きいままのジャムになった。ちょっと甘過ぎ。問題は香りがほとんど飛んでしまったことだ。レシピを読むと、あまりかき混ぜないように書いてあった。昨年と同様、２センチ角に切り、砂糖の分量も確かめておけばよかったのに。
　トータルで瓶にして５つ。去年の１・５倍もなく、２割増しぐらいの感じだった。

はねだしの方が甘かった

　ところでなかなか梅雨が明けず７月中、ずっとじめじめした天気が続いたせいか、桃は少々、異変があったみたいだ。というのも、道の駅甲斐大和で昨年同様、購入した「はねだし桃」は妙に甘くて、ジャムにするのがもったいない感じがした。
　これに対し、毎年、桃を購入しているフルーツ農園で１個５００円もした桃はちっとも甘くなかった。この農園は少し傷んだ桃を１個１００円で売っていた。今までそんな売り方はしたことはないとのことだが、ひょうや悪天候で影響を受けたそうだ。

ジャムのアクで桃シロップ

　ジャム作りの副産物があった。桃ジャムを煮ていると、かなりのアクが出るので、こまめに取り除く必要がある。すると、今回の場合、コップ１個分が出た。アクは上の方に沈殿し、残りは甘ーい桃シロップになった。もったいないと思って、プレーンヨーグルトに振りかけて食べた。これも結構、美味だった。